情日 2008-1-21 14:54
岩 骨 花 香 大 寒 夜
第一篇，献给喜爱的武夷岩茶！
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今天又把“铁罗汉”，“陈年肉桂”，“重火肉桂”好好品尝了一遍。
这个顺序也是按照它们口味，从轻到重的排列。
“铁罗汉” 乃四大名枞之一，名气响当当，但是无论香气还是茶汤的滋味都表现的很低调。我用了低调这个词，而不是“平平”，是因为这种淡淡的感觉，一点都不影响它的回味。一个人，很能静下心来感受它的妙处，如果面对一群朋友，我想我绝不会把它拿出来，不是因为它的名贵——其实，因为产量和工艺在那边，所以四大名枞并再是富贵人家才能享用的圣物——只有平和的人才会喜欢“铁罗汉”带来的平和之气吧。请喧闹自动走开，“平和”这个词，能被我想到用在这里，不得不佩服自己呢[img]http://www.sanzui.com/bbs/images/smilies/wink.gif[/img]“铁罗汉”在香气上几乎没有出色表现，汤汁的口感却非常顺滑爽利，有回甘，不苦也不涩。真乃合“中庸”之道！
“陈年肉桂”，茶mm说是99年陈的。当初听到，和小师弟一样没有去计算99年距今的时日。
七年，七年之痒，我一个人在都不时会痒，周期式痒，更别说两个人，三个人了……
我并不喜欢古旧的东西，也许是有点洁癖在里面，别人用过的东西，有什么好收藏的呢？但是茶叶却不一样了。一泡下去，陈旧的味道翻涌上来，是什么？陈茶味。什么是陈茶味？过去的味道。我们能从这茶里面喝到过去的味道么？开始不断回想，7年之前，我是怎样？我在哪里？落在的思考的空档，舌根不断滋生出甜意。眼前这杯浓郁的茶汤，漂着99年的传说，滑过喉咙，一行酸甜苦辣，那是我的回忆，编织在浓浓的陈味的茶汤里，耳边“shine on you crazy diamond”循环着播放，在音乐的高潮，急速的古典，突然温暖人声缓缓出现，环绕在心尖，不由闭上眼睛享受这一刻。想起看到一篇茶文，讲到这个寂寞的人在寂寞的冬天，一个人自斟自饮。暖暖的茶意，诗人的快感。
“重火肉桂”，第一次去茶城喝茶，喝的第一道岩茶便是它。于是后来第一次买茶的时候，告诉茶mm，我要上次喝的那种岩茶，我说到那种甜甜的挂杯香，重重的炭火味，她一下子明白我讲的是什么，ZH在一旁会意道，他最喜欢的也是重火肉桂了。
肉桂乃武夷茶后起之秀，近年的斗茶大会常获金奖。在香气和口感上，有说超过“大红袍”。除了“四大名枞”或者说“五大名枞”也好——区别就是后者里面有种叫做“半天妖”的茶种——讲到岩茶的分类就不可不提武夷岩茶中的“水仙”之名。水仙乃武夷看家茶也。而且以广大的产量和高性价比一直为大众所认可。
这“重火肉桂”的“重火”二字，体现在炮制的时候，将烘焙的很深。烘焙能够提高口感，但是会折损香味。比如“水仙”大多是没有什么香味的，当然，我指的是烘焙较深的传统的方法做出的“水仙”。而如今为了迎合大众对于清香型茶的追捧，很多岩茶都会向“发酵浅，烘焙浅”，接近“铁观音”的工艺，像是要无止尽追求气味幽香一般。不过岩茶终究是岩茶，如果要讲“岩韵”，那么请跟我一起喝传统的茶，“观音闻气，岩茶品水”，即使你再高明的发展了武夷岩茶的味道，也请你随便可以把它叫做“某茶某韵”，但这已于我无关。
“肉桂”终究在气味上胜人一筹，我能体会到它所谓的“辛锐”之气。陈年的肉桂是陈味，铁罗汉是低调之味，而于水仙，简直就是嗅而无味，无味无至，它说，我放弃了香气，却成全了口感的圆润；这也是难得，是牺牲，是让我们必须做出的选择——完美的东西也许存在，但只要我们坚持自己的特点，不也是那么珍贵么？“肉桂” 之香不同于“观音”，好比檀香之于花香，这其中的区别要换成声音来表达，那就是钟声对铃声。如果不同其他岩茶作比较，还真不能体会“肉桂”的“辛锐”，在喝过几口，停下来，吐纳气息之余，那抹香就彷佛从自己口中散发而出，所谓吹气如兰，难道就是在喝过“肉桂”之后么？呵呵。这茶汤之香同“肉桂”焦甜的挂杯香截然不同，每每将一斟茶汤饮尽，我总是贪婪的去嗅那杯底的甜蜜。人说吃巧克力可以让大脑产生类似恋爱中才会产生的物质，我想说，闻一下肉桂的杯底香，你也会。
一泡两泡三四泡……
古人称：
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
” —— 卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
尽管说的是咱阳羡绿茶，借用在此地，茶道相通嘛～