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普洱狂澜的解读

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[/td][/tr][tr][td][/td][/tr][tr][td][align=center][url=http://www.cteac.com/][color=#990033][size=10pt][/size][/color][/url] [/align][/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][tr][td]　　[b]结识普洱[/b]
　　 作为一个习茶业茶多年的教育工作者，笔者最早近距离接触普洱是上世纪70年代在广州口岸公司，据说当年出口的七子饼、六安茶因货源短缺，广州口岸自行研制生产。笔者还去广州北郊的普洱茶加工厂参观过。
　　 80年代中期，我的一位云南籍机茶专业女学生送给我两盒普洱茶，品尝之后，颇有好感，但并未改变我的饮茶习惯。
　　 90年代末，出于编写《中国名茶志·云南卷·云南名茶分述》一书的需要，我曾专程去了一趟云南。成书的《中国名茶志·云南卷·云南名茶分述》立20个品目的茶，排名前三位的分别是普洱茶、沱茶和滇红。编者在当时就视普洱茶为云南第一茶，主要就是因为普洱茶是一个地域特色显著的农产品，因此编者非常看好它的资源价值和产品性能。
　　[b]普洱狂澜[/b]
　　 “商人重利”，厂商炒作普洱茶的动因无可厚非，但是不管动因如何都不能与市场“游戏规则”相悖，更不能以假乱真，损害消费者权益。众茶之中，近些年来普洱茶促销之力度当居魁首，其效果赫然也居榜首。普洱茶价一路飙升，产量逐年剧增，云南省绿红毛茶产品结构，1990、1999、2005年的比例分别是：1.16、4.26、8.99。其中的晒青绿毛茶又多作为普洱茶原料，“绿肥红瘦”的结构显而易见，原因不言而喻。这一股猛烈的潮流，笔者戏称为“普洱狂澜”，目前又有演变为“普洱狂悖”之势。
　　 笔者经过细细沉思“普洱狂澜”的成因，认为主要有两个方面的原因促成了“普洱狂澜”。一是有“普洱茶保健神话”撑腰；二是有“普洱茶越久越好”的炒作概念。应该说，普洱茶“陈化增值”是一个不争的事实，但绝对不是“越陈越香”、“越久越好”。真理说过了头就成了谬误。
　　[b]普洱投机[/b]
　　 “普洱茶越久越好”给投机资本进入“普洱茶市”实施长线炒作构建了一个“美丽”的“伪科学”空间。市场需要投机资本，但过度的投机行为，囤积居奇，已经给普洱茶市的价格带来了严重扭曲失真的信号，并误导各类市场主体。对于目前保质期只有1.5年左右的各类茶叶，投机资本只能在局部时空作短线炒作，无关市场大局，市场行情基本正常。茶市的上述反差，应予以关注。
　　 目前，有个别茶叶专家提出，普洱茶是不属于黑茶类的另一茶类，企图从茶叶分类学的高度，再创“普洱神话”。其实，湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶、安徽六安茶（即祁门安茶），还有广东生产的普洱……都属于黑茶类，其保健功能大同小异。至于普洱有没有什么特异功效，应该用保健医学研究成果来说话。
　　[b]普洱哀歌[/b]
　　 过度炒作给普洱茶市带来的悲哀已经显露，普洱茶文化已经表现出来的丑陋现象，笔者称为“普洱哀歌”，应该给我们有所启迪。
　　 我国社会主义市场经济建立的时间还不长，市场经济制度的完善还有一个过程。各类市场主体的“幼稚病”时有发生。普洱投机者亦因此而患病。
　　 中国是茶的祖国，中华茶叶有5000年的历史，云南是茶树的原产地。普洱茶与其他黑茶一类同属六大茶类中的一个品目，这是中华茶文化多元化的一大表征。优良的种质资源，优异的生态环境，造就了云南普洱的天生丽质。如果在生产经营上再下一番工夫，普洱市场前景必将十分广阔。
　　 但是中华茶文化的多元性决定了茶叶消费的多样性。具体到普洱茶市场，该种茶类目前已占有的市场份额有多少？未来市场的扩展空间还有多大？都应该切实去做实证性的市场研究，而不能凭空去说。至于普洱收藏更是一个有意义的茶叶科学研究课题。“普洱”这块蛋糕能做多大？各路茶人，拭目以观。
　　[b]普洱“崩盘”[/b]
　　 这不是危言耸听。如果普洱茶生产的增量超过市场消费和厂商收藏的增量，市场供过于求，投机资本逃亡，崩盘则是完全可能的。以往股市崩盘的各种惨烈景象有可能在普洱市场上出现。
　　 当然，普洱市场太小，其崩盘的负面效应也很小很小，无法与股票市场相比，它不可能影响一个地区乃至国民经济全局。但是对当事者却可能是颠覆性的，其惨烈度也是不难设想的。对普洱茶经济的可持续发展也不利。
　　不同群体有不一样的利益诉求，对普洱茶市的解读自然也有不一样的声音。
　　仁者见仁，智者见智。吾言“未雨绸缪”，汝曰“杞人忧天”。普洱市场上空目前存在“频率”相差太大的多种声音，这是正常的。但是，在市场信息不对称的情况下，消费者就是一个容易被误导的弱势群体。笔者作为一个好事的茶人，上述解读如果对茶叶消费者有所启迪，目的也就达到了。
　　 笔者认为：对于普洱市场上各种规范的失灵，政府要挺身而出，否则就是失职。（詹罗九）
[align=center][b]普洱茶年代越久越好吗？[/b][/align]　　时下,在饮茶人群中有一股风气，我也在此行列，错误地认为普洱茶存放的年代越久越有营养价值。生产厂家、销售部门及媒体也为此风推波助澜，促使厂家把存放三五年的普洱茶标上七八年标签来卖，价格“理所应当”地往上浮动了不少。在一次偶然的机会里，我结识了中国医学基金会、健康饮食推广工程工作委员会常务副主任李俊先生，通过他的讲解使我解惑不少。
　　他说：“品茗普洱茶除了能解渴之外，更有消食健胃、安神、美容、降低血脂、防辐射、减肥及去病等等功效。在这里我不想过多地解释普洱茶的功效，只从健康理念上来谈普洱茶是不是年代越久越有营养价值。”真是三句话不离本行呀，不愧是做健康饮食推广工作的。
　　李主任介绍，他曾经专门到过云南考察普洱的制作生产工艺。先是杀青。杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序。杀青后，酶的活动终止了。红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程。接着是揉捻。揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。然后是晒干。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。
　　普洱茶是人工发酵，使用的原料统统是散茶，晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵。人工发酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好坏在很大程度上决定了普洱茶色香味品质的好坏。首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保温，让其发酵。发酵期间的温度控制极其重要，温度低，发不起来；温度高，烧堆。视温度变化及时翻堆调节温度，才能够保证发酵正常进行。经过一段时间堆积发酵，茶叶色泽变为褐红色。
　　他说，普洱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质发生变化，使得汤色、香味趋于理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学地无限期存放，也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶，仍一味无限期地存放，必然使茶叶中的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定，一般新的生茶可以存放10年左右便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年，一般存放2～3年就能升到较好的品质风味了。从健康理念上讲，新茶和陈茶一样可以使普洱茶的功效得到充分体现，因此，我们大可不必去花费许多钱去追求10年的普洱。（钟宝）
[align=center][b]天价下关砖茶脱销
迪庆少数民族喝茶成难题[/b][/align]　　在迪庆藏族自治州,很多藏族、傈僳族和其他少数民族家庭有这样的习惯,“可一日无肉,不可一日无茶”。可从今年4月云南的新茶上市以来,老百姓听到的却是茶叶的涨声一片。面对高昂的价格,不少老百姓感叹:“再这样下去,都快喝不起茶了!”
　　是什么原因造成茶叶价格的狂飙,让当地百姓如此喟叹呢?近日,记者专程就此问题作了调查。
　　砖茶脱销迪庆人有些不习惯了
　　已经1个多月了,三坝乡安南村60岁的藏族老阿妈央宗一直显得很不开心,家里的下关砖茶断货良久,她让在县城打工的儿子去买,却总是买不到。阿妈只好买了几包袋装茶代替,可她总觉得这样的茶打出的酥油茶怎么也不对胃口。
　　后来,阿妈才听人说起,今年迪庆的下关砖茶脱销了。即使偶尔能买到,价格也高得吓人,原来每包17元左右的砖茶卖到了80元左右。
　　“何时再能喝上价廉物美的下关砖茶?”成为了央宗老阿妈一直挂念的事。其实,从4月以来,像央宗老阿妈这样的人很多,市场上买砖茶、问砖茶的百姓络绎不绝。
　　据州茶叶商汇公司业内人士分析,迪庆29万农民中保守估计也有80%平日以喝下关砖茶为主,还有部分的市民也离不开下关砖茶。这次下关砖茶的脱销和价格上涨,至少给25万迪庆人的生活带来了不便。
　　茶商炒作打起了下关砖茶主意
　　据了解,下关砖茶的涨价,和普洱茶的备受追捧密不可分。而迪庆在不经意间也卷入了这股普洱茶热潮中。一些到迪庆来旅游的商家偶然喝到了存储时间长达一二十年的下关砖茶,口感不错,就自然而然地打起了下关砖茶的主意。在他们看来,存储了这么长时间的茶叶,一包才卖10多块钱,真是“天上掉下的馅饼”。
　　记者了解到,从去年开始,就有部分商家开始在迪庆收购下关砖茶,起初,他们只是收购年头长久的茶叶,到今年三四月份,本地的一些人也开始大量收购下关砖茶,使原本进入消费领域的茶至少80%以上转入到了流通环节,而从4月开始,下关茶厂就一直没向迪庆供货。
　　茶价飙升：茶厂提价有苦衷
　　在香格里拉县城永乐江购物超市,一位正在购买茶叶的消费者深有感触地说:“4月份每两翠螺的价格还是9元,这个月就到了12元,听说茶叶价格还会涨,我这次准备多买点。”在三农贸市场,有很多群众在购买沱茶以取代下关砖茶,他们没想到沱茶的价格也从原来的每包15元涨到了25元。
　　记者得知,作为云南省唯一的边销茶定点企业,下关茶厂一直负责滇西北地区的砖茶供应。下关茶厂有关销售人员告诉记者,其实茶厂生产砖茶的利润空间很小。一方面,受政府委托,财政每包砖茶补贴36元钱让茶厂生产大量的砖茶满足供应,另一方面,生产出来的砖茶又只有少量销售到百姓手中,茶厂放弃高额利润换回来的却是不顾一切的炒作。
　　这位人士介绍,从上月初开始,下关茶厂提高了边销茶的出厂价格,从原来的每件300元提高到420元,而迪庆专营边销茶的“茶叶商汇有限责任公司”4月份只调到300件茶叶。大部分茶已被有预谋的炒作者收购,流入消费市场的只有一小部分。
　　 物价部门：人为抬价违反价格法
　　近日,记者就这次砖茶价格大幅上涨是否违反相关法律,是否侵害消费者利益采访了有关部门,物价部门认为要采取措施,工商部门认为价格上扬合理。
　　当地工商部门有关负责人表示,反不正当竞争法主要是针对假冒商标或外包装、名称与知名商品相近,有可能误导消费者的行为,对于炒作商品,目前还没有适合的法律条款来加以约束。在采访当地物价部门时,相关负责人表示,恶意炒作控制商品,人为抬高物价已经严重违反了《价格法》,他们将尽快查明原因,制订切实可行的实施方案,以期尽快恢复质优价廉的下关砖茶供应。
　　边销茶是我国目前为数不多的指令性计划调拨商品,专供边疆少数民族地区销售。砖茶的原料一般是黑毛茶、老青茶、红茶等的老茶和三叶以上的粗茶,经发酵、蒸汽消毒紧压而成,具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点,尤其是茶碱含量高,深受边疆少数民族喜爱。边销茶销售价格由国家物价部门制定,生产企业不能随意提价,国家对县级以下边销茶定点销售企业免征增值税。
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像是一个传奇，却又存在着。